Per preparare la pasta dello strudel in una ciotola setacciare la farina e un pizzico di sale, aggiungere l’uovo, l’acqua e l’olio e impastare fino a formare un panetto liscio. Coprire la pasta con la pellicola trasparente e far riposare per un’ora.

Ammollare l’uva sultanina in acqua calda per 10 minuti. Toglierla dall’acqua e strizzarla. Tostare le mandorle pelate in una padella antiaderente per 2 minuti. Toglierle dal fuoco e tritarle grossolanamente al coltello.

Sbucciare le pere e tagliarle a dadini di circa un centimetro. In un recipiente unire le pere, le mandorle, l’uva sultanina, la cannella, lo zucchero di canna e quello semolato e mescolare bene. Sbriciolare gli amaretti in un altro contenitore.

Per stendere la pasta evitando che si rompa utilizzare come base della carta da forno leggermente infarinata. Con un mattarello stendere la pasta sottile dando una forma rettangolare.

Trasferire la pasta su carta da forno su una teglia e bucarla leggermente con una forchetta. Cospargere la sfoglia con le briciole di amaretto e poi con il composto di pere, uvetta e mandorle. Arrotolare e chiudere bene i bordi. Spennellare la superficie con dell’olio evo. Cuocere in forno statico caldo a 180° per 40 minuti. 

Sfornare e lasciar intiepidire. Cospargere con lo zucchero a velo e servire.