Scaldare in un pentolino il latte con la bacca di vaniglia precedentemente incisa e privata dei semini interni.

Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero, unire il latte filtrato e la maizena. Versare il composto in un tegame, riporlo sul fuoco e cuocerlo fino ad ebollizione per ottenere una consistenza densa e cremosa.

Riempire fino all’orlo i pirottini e ricoprirli con la pellicola. Farli raffreddare a temperatura ambiente, poi metterli in frigorifero per almeno 3 ore

Preparare il crumble, unendo la farina e lo zucchero al burro tagliato a cubetti, continuando ad impastare fino a quando l’impasto non avrà una consistenza granulosa. Successivamente, dividerlo in due parti; aggiungendo ad una il cacao e all’altra la scorza grattugiata del limone biologico.

Amalgamare bene e disporre le granelle ben distanziate tra loro su una teglia.

Infornare a 180° per circa 20 minuti fino alla cottura. Se le due parti dovessero comunque unirsi, dividerle -una volta cotte- con l’aiuto di un coltello.

Dopo 3 ore rovesciare i pirottini su un piattino, se necessario è possibile immergerli per circa 30 secondi in acqua calda (non bollente) per facilitarne l’estrazione.

Guarnire i budini con i due crumble, arricchiti da due golosi topping: il cioccolato bianco e il cioccolato al latte finemente grattugiati. Decorare il crumble al cacao con il cioccolato bianco, mentre per quello al limone, utilizzare il cioccolato al latte.