Preparare il brodo con l’acqua, la cipolla, la carota e il sedano. Tagliare la cipolla a cubetti; tritare finemente parte della salvia e soffriggere il tutto in pentola con l’olio. Unire il riso, farlo scottare un minuto, quindi versare il prosecco, sfumare e unire il brodo caldo.

Tostare in padella le nocciole tagliate a metà e riporle da parte. Frullare metà delle nocciole con un goccio d’olio e sale, fino ad ottenere una morbida crema. Friggere qualche foglia di salvia e metterla da parte.

Quando il riso sarà cotto, mantecare con burro e circa mezza burrata. Servire caldo, guarnendolo con la metà di burrata non ancora utilizzata, la salvia fritta e il melograno fresco. Terminare aggiungendo la crema di nocciole e le nocciole tostate.