Iniziare la preparazione del gelato montando i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Scaldare in un pentolino il latte, fino a 85°, monitorando la temperatura con un termometro da cucina oppure spegnendo la fiamma poco prima del primo bollore. 

Al composto di tuorli e zucchero, aggiungere a filo una parte del latte caldo, continuando a mescolare. Unire anche il latte rimanente e scaldare a fuoco lento per 5 minuti. Quindi spegnere il fuoco e, quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere la panna fresca e mescolare bene. Far raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. 

Versare il composto nella macchina per gelato, avviando il processo di lavorazione come da manuale: circa 20 minuti per ottenere un gelato denso e cremoso.

Preparare la farcitura versando nel mortaio la crema di mandorle, lo zucchero di canna, un pizzico di sale marino integrale e le nocciole tritate grossolanamente con il coltello. Assemblare tutto fino a ottenere una consistenza rustica.

Spalmare abbondante gelato sopra a 6 biscotti Offelle di Parona; quindi, con il dorso di un cucchiaino, aggiungere uno strato di crema di mandorle e nocciole; infine ricoprire nuovamente di gelato e “chiudere” delicatamente con un altro biscotto. Conservare i biscotti in freezer per circa 20 minuti

Ridurre la tavoletta di cioccolato a pezzetti da fondere nel forno a microonde. Decorare i biscotti con il cioccolato fuso e la granella di mandorle o con le nocciole a vostro piacere.