Tagliare i pomodorini a metà. Condirli in una ciotola con olio extravergine d’oliva, zucchero di canna, aromi (aglio e cipolla in polvere, origano, sale e pepe) e mescolare bene. 

Trasferirli in una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160°, per almeno 90 minuti; poi lasciar raffreddare completamente.

Tritare le mandorle sgusciate in un cutter. Aggiungere farina, burro, olive, capperi, qualche foglia di basilico e frullare il tutto, fino ad ottenere un composto compatto, ma che si sminuzzi facilmente.

Sminuzzare quindi l’impasto su una placca foderata di carta forno e cuocere il crumble nel forno ventilato preriscaldato a 160° per 20-25 minuti circa o fino a doratura. Una volta sfornato, lasciar raffreddare completamente.

Frullare la burrata con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi. 

Comporre il bicchierino mettendo sul fondo il crumble, poi la crema di burrata, i pomodorini confit e terminare con una foglia di basilico fresco.