Sbriciolare le castagne già cotte. Tagliare a listarelle sottili il guanciale, e lasciarlo rosolare dolcemente in una padella antiaderente, in modo che il suo grasso si sciolga lentamente.
mettere in cottura gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Quando gli spaghetti sono a metà cottura, aggiungere al guanciale un filo d’olio, le castagne e la radice di zenzero grattata (per la quantità di zenzero da aggiungere, seguire il proprio gusto. Se si preferisce un gusto molto inteso aggiungere circa due cucchiai di radice di zenzero grattata, altrimenti un pochino meno), e lasciar cuocere a fiamma dolce.

In una ciotola mettere il pecorino, abbondante pepe, un mestolo di acqua di cottura e girare bene per far in modo che si formi una crema di pecorino (la quantità di acqua da aggiungere varia in base al grado di stagionatura del pecorino, quindi aggiungetene poca alla volta fin quando non avrete ottenuto una crema morbida).

Scolare gli spaghetti al dente e unirli al guanciale. Saltare in padella in modo che tutti gli ingredienti siano bene amalgamati. Togliere dal fuoco, aggiungere la crema di pecorino, girare bene e servire.