Mettere il formaggio in un recipiente, e grattarvi la scorza di mezzo limone evitando di grattare la parte bianca che risulterebbe amara. Unire l’erba cipollina tritata, un filo di olio evo e un pizzico di pepe nero. Girare bene.

Stendere un rettangolo abbastanza grande di pellicola su un tagliere, e adagiarvi sopra le fette di salmone affumicato sovrapponendole leggermente dalla parte del lato lungo, in modo da riuscire a formare un rettangolo.

Ricoprire il salmone con il formaggio spalmabile, avendo cura di lasciare un centimetro dal bordo di uno dei due lati lunghi del rettangolo formato con il salmone.
Aiutandosi con la pellicola avvolgere su se stesso (seguendo il senso della lunghezza) il salmone formando un cilindro. Avvolgere nella pellicola e chiudere le estremità avvolgendo la pellicola.

Lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora. Prima di tagliare i roll, mettere il cilindro di salmone nel freezer in modo che rassodi meglio e il taglio venga più netto. Prima di tagliare il salmone, dividere a metà la melagrana e sgranare una delle due metà.

Riprendere il salmone dal frigo e tagliarlo prima a metà e poi ogni singola metà in tre parti in modo da formare 6 roll. Mettere tre roll di salmone in ogni piatto e terminare adagiando qualche chicco di melagrana su ciascun roll di salmone.