Lessare in abbondante acqua bollente i piselli, poi scolarli conservando 3 o 4 mestoli di acqua di cottura. In una casseruola far imbiondire la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio evo, aggiungere i piselli e un mestolo di acqua di cottura. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere sei o sette minuti a fiamma dolce.

Mettere i piselli con il sugo di cottura in un frullatore. Aggiungere un filo di olio evo e frullare fino ad ottenere una crema morbida e liscia (se necessario aggiungere altra acqua di cottura). Passare la crema in un setaccio a maglia fine per renderla ancora più liscia ed omogenea.

Poggiare su una placca ricoperta da carta forno le fette di pane, condirle con un filo di sale e olio e infornare a 180°C in forno ventilato per 7 minuti, o comunque fino a quando saranno dorate. Sfornarle e tagliarle a strisce.

Mettere le olive in una ciotolina di ceramica e cuocere in forno a microonde alla massima potenza per 4 minuti (le olive dovranno asciugarsi completamente). Posarle su un tagliere e tritarle al coltello fino ad ottenere una polvere. Scaldare dell’acqua in una pentola, portandola a 70°C.

Foderare una ciotolina con della pellicola per alimenti lasciando che i bordi fuoriescano abbondantemente. Rompere un uovo all’interno della pellicola e delicatamente chiuderla arrotolando le estremità della pellicola e facendo un piccolo nodo finale. Ripetere questa operazione per tutte e quattro le uova. Cuocere le uova nell’acqua a 70°C per 6 minuti. Con l’aiuto di una pinza da cucina, togliere le uova dalla pentola. Estrarre delicatamente le uova dalla pellicola facendo attenzione a non romperle.

Mettere sul fondo dei piatti la crema di piselli, adagiare un uovo in ogni piatto e terminare con un pizzico di sale sulle uova, la polvere di olive nere, il pane croccante e i fili di erba cipollina.