Mettere su un tagliare la carne di scottona e tagliarla prima a fette finissime e poi a cubetti. ‘Battere’ con la lama del coltello la polpa di carne per ottenere la battuta.

Condire la battuta di scottona con due cucchiai di senape in grani all’antica e un pizzico di pepe nero. Lasciar insaporire per almeno 30 minuti.

Inserire nel frullatore la rucola lavata con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale, le mandorle pelate e un cucchiaio di succo di limone. Frullare fino a ottenere un pesto.

Per l’impiattamento appoggiare un coppapasta rotondo al centro di un piatto piano e disporvi al suo interno la battuta di carne, avendo cura di premere bene con un cucchiaio per uniformare la superficie.

Prima di portare in tavola sfilare il coppapasta e guarnire ai lati con il pesto di rucola. Se piace aggiungere anche dei crostini di pane leggermente abbrustolito.