Per realizzare il pan di Spagna rompere le uova in un recipiente abbastanza grande, unire lo zucchero e lavorare con le fruste elettriche fin quando diventeranno ben spumose.

Setacciare il lievito e aggiungerlo alla farina.Aggiungere la farina alle uova e continuare a lavorare con le fruste elettriche fin quando l’impasto sarà liscio e omogeneo.

Imburrare uno stampo rotondo dal diametro di 24 cm, versare l’impasto e infornare in forno caldo statico per 35 minuti a 180°. Fare comunque la prova stecchino per testarne l’avvenuta cottura, poiché i forni differiscono da modello a modello.

Lasciar intiepidire il pan di Spagna, toglierlo dalla teglia e lasciar raffreddare completamente. Ricavare tre dischi dal pan di spagna, poi tagliare ogni disco a strisce della larghezza di 5 cm circa.

Rivestire lo stampo da zuccotto con la pellicola trasparente e ricoprirlo con le strisce di pan di Spagna. Lasciar ammorbidire leggermente il gelato, unire le gocce di cioccolato e mescolare bene, poi farcire l’interno dello zuccotto con il gelato. Chiudere la parte superiore con le fette di pan di Spagna rimaste, chiudere la pellicola e lasciarlo riposare in freezer per almeno 3 ore.

Decorare con lo zucchero a velo e i pistacchi sgusciati, poi servire ben freddo.