Per preparare la crema al caffè versare il latte in un pentolino  e scaldarlo senza raggiungere il bollore. 

In un recipiente unire il tuorlo d’uovo e lo zucchero e montare con una frusta fino ad ottenere una crema. Aggiungere lentamente il latte e il caffè, continuando a mescolare con la frusta. Setacciare la maizena, mescolare e versare il composto in un pentolino. Cuocere fino a quando la crema al caffè si sarà addensata. A questo punto, versarla in un recipiente, coprire con la pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero a velo setacciato, per ottenere una crema dolce. Tritare i pistacchi sgusciati al coltello grossolanamente.

Riempire due sac à poche, una con la ricotta e una con la crema al caffè, poi comporre i bicchierini, mettendo sul fondo la crema al caffè, poi la ricotta e infine la crema al pistacchio. Battere delicatamente con il palmo della mano sul fondo del bicchierino per livellare bene le creme.

Per concludere, guarnire con i pistacchi tritati