Tritare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire con un filo di olio evo. Unire la zucca, un bicchiere pieno di acqua bollente e lasciar cuocere per circa 10 minuti. A metà cottura, quando l’acqua avrà iniziato a ritirarsi unire 30 g di radice di zenzero sbucciata e grattata (per la quantità di zenzero da inserire all’interno del piatto meglio regolarsi in base al proprio gusto).

Regolare di sale e pepe. Lasciar cuocere ancora per 8/10 minuti a fiamma dolce e poi togliere dal fuoco. Tritare le noci grossolanamente al coltello. Tritare le foglioline di 2 rametti di prezzemolo molto finemente. Ammollare il pane in un recipiente con un bicchiere di acqua fredda. Tritare grossolanamente le olive.

Tagliare a pezzetti molto piccoli i tentacoli dei calamari.
In un recipiente unire, i tentacoli tagliati, il pane strizzato e sbriciolato, le olive, le noci e il prezzemolo, condire con un filo di olio evo, sale e pepe nero. Girare bene.
Riempire i calamari (non eccessivamente) e chiuderli con uno stecchino.

Far scaldare in una padella antiaderente abbondante olio evo, appena sarà caldo mettere in cottura i calamari. E lasciarli rosolare leggermente. Regolare di sale e pepe e far cuocere per 7/10 minuti poi togliere dal fuoco.
Mettere nel bicchiere di un frullatore la zucca, e frullare fino ad ottenere una crema liscia e morbida.

Mettere sul fondo di un piatto piano tre cucchiai di crema di zucca, e adagiarvi sopra i calamari. Guarnire con il prezzemolo e servire.