Pulire il topinambur e tagliarlo a pezzi. Lasciarlo stufare in un tegame per 25 minuti con 2 cucchiai di olio evo e 2 bicchieri di acqua bollente. Regolare di sale e pepe. Quando sarà morbido frullare fino ad ottenere una crema morbida e liscia (se necessario aggiungere un filo d’olio).

Con l’aiuto di un pela patate tagliare delle fette sottili di sedano e lasciarle riposare in una ciotola con acqua e ghiaccio per 10 minuti, poi scolare e lasciar asciugare su carta assorbente.

In un mixer tritare rosmarino, alloro e timo. Condire le code di gambero con sale e pepe e con il trito di erbe aromatiche.

Tagliare a metà le fette di lardo. Avvolgere ogni coda di gambero con un pezzo di lardo e posizionare su una placca ricoperta da carta forno.

Far cuocere in forno a 180° per 10 minuti, insieme alle fette di pane. Servire accompagnando con l’insalata di sedano crudo condito con un filo di olio, il pane bruschettato e la crema di topinambur.