Unire in una ciotola la farina 00 setacciata, la farina di mandorle e lo zucchero. Incorporare anche il burro fuso e iniziare a impastare tutto. Unire le uova una alla volta, mescolando con cura e aggiungere la vaniglia. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, avvolgerlo con la pellicola da cucina e riporlo in frigo per 1 ora.

Realizzare la farcitura montando il mascarpone con lo zucchero e la vaniglia.  Montare separatamente la panna e aggiungere il mascarpone, avendo cura di mescolare dall’alto verso il basso. Lasciare riposare la crema in frigo. 

Stendere la pasta frolla per l’altezza di 2 /3 millimetri, foderare una teglia imburrata da 24 /26 cm e forare il fondo.

Ricoprire con un foglio di carta forno e, possibilmente, posizionarvi sopra le apposite sfere di ceramica che bloccano la crescita dell’impasto oppure una manciata di legumi secchi. Infornare a 200° per 10 minuti riponendo la frolla sul piano basso del forno. Dopo 10 minuti, togliere la carta e le palline (o legumi secchi) e lasciar cuocere per altri 10 minuti.

Quando la base sarà pronta, sfornarla e lasciarla raffreddare per poi unire all’interno la crema di mascarpone livellando bene. Guarnire con amaretti sia sbriciolati che interi e mandorle affettate, ridotte a lamelle; procedere, quindi, con la cottura in forno per 15 minuti a 180 °. Infine lasciar riposare il dolce per 45 minuti prima di servirlo.