Il curry di pollo è un’ottima ricetta di ispirazione tailandese dal sapore intenso e speziato. Il pollo, carne dal sapore delicato, viene abbinato col cavolfiore ed esaltato con l’utilizzo di zenzero, cipollotto, pasta di curry, peperoncino tritato e aglio. Un’esplosione di sapori!

Aggiungere il pollo e il cavolfiore precedentemente mondato e sgranato, far rosolare e insaporire qualche minuto e versare la panna, lasciandone due cucchiai per l’impiattamento. Lasciar assorbire e versare il pomodoro. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per 30 minuti circa o fino a quando gli ingredienti non saranno ben cotti e morbidi e la salsa non si sarà addensata. Aggiungere all’occorrenza brodo di pollo se il curry dovesse risultare troppo asciutto e aggiustare a piacere di sale e pepe.

Cuocere il riso basmati versandolo in un tegame. Aggiungere un filo di olio evo, un pizzico di sale e versare il doppio del volume del riso in acqua. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere fino a quando l’acqua non sarà stata completamente assorbita.

Tostare gli anacardi in una padella ben calda fino a doratura.

Impiattare il curry aggiungendo prima di servire la panna rimasta a decorare, gli anacardi tostati e qualche foglia di coriandolo.