Per realizzare la focaccia sciogliere il lievito di birra fresco in una ciotola con tre cucchiai di acqua. Unire le due farine 0 e 00, 10 grammi di sale e mezzo cucchiaino di zucchero e mescolare bene. Aggiungere il lievito sciolto e, mano a mano, iniziare ad incorporare tutta l’acqua lavorando l’impasto con le mani. Impastare fino a quando si sarà ottenuto un impasto umido e “appiccicoso”.

Far riposare l’impasto in un recipiente molto grande coperto con la pellicola, lasciandolo lievitare fino a quando avrà duplicato o triplicato il suo volume (consigliamo di farlo lievitare 5 ore).

Quando l’impasto sarà ben lievitato, ungere con l’olio la carta da forno e stendervi sopra l’impasto. Trasferirlo sulla placca da forno e lavorarlo delicatamente per farlo aderire a tutta la superficie. Lasciar lievitare per altri 30 minuti/ 1 ora.

Una volta completata la seconda lievitazione, spennellare la superficie con l’olio di oliva, salare e cuocere in forno caldo statico a 220° per 20 minuti.

Sfornare la focaccia e aggiungere il pesto genovese, le fette di prosciutto cotto e i pomodorini secchi. Decorare con il basilico fresco e terminare con un filo di olio evo.