Unire in una ciotola la farina, il lievito, 20 g di olio e l’acqua. Impastare per qualche minuto, poi coprire la ciotola con la pellicola da cucina e riporla in un luogo asciutto per circa un’ora.

Preparare la citronette che insaporirà la rucola, unendo 15 g d’olio, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero, per poi frullare il tutto.

Dividere l’impasto lievitato in 4 panetti e stenderli con un po’ di farina in cerchi con diametro pari a circa 20 cm.

Oliare leggermente la padella calda, stendendo e adagiando sulla sua superficie la focaccia. Coprire con il coperchio e scaldare per 5 minuti a fiamma medio-bassa.

Versare un filo di olio sul lato crudo della focaccia, avendo cura di girarla solo quando sarà dorata. Cuocere per 4 minuti con il coperchio e per 2 minuti senza.

Dividere la focaccia in spicchi e guarnirne a piacere alcuni con burrata, crudo e rucola; altri con peperoni grigliati, zucchine alla scapece con menta e burrata.