Pelare e tagliare le patate a cubetti. Mondare i fagiolini e ridurli in tocchetti dal diametro massimo di 1-2 cm. Lessare entrambi in acqua salata, in due pentole distinte.

Cuocere i paccheri, scolarli, disporli su un vassoio per lasciarli raffreddare, cercando di non sovrapporli, avendo cura di ungerli con un filo d’olio extravergine di oliva.

Schiacciare le patate e unire alla purea ottenuta, la ricotta, i filetti di acciughe precedentemente stemperati in poco olio e resi cremosi, il Parmigiano Reggiano grattugiato, i tocchetti di fagiolini e il pesto. Unire e amalgamare con cura il tutto.

Trasferire la crema in una sac à poche. Scegliere le cocotte in cui realizzare l’impiattamento e distribuire un cucchiaio di ripieno sul fondo di ognuna. Farcire i paccheri con il ripieno restante, utilizzando la sac à poche. In alternativa, è possibile utilizzare anche un cucchiaino.

Inserire in ogni cocotte 6 paccheri farciti, avendo cura di disporli in posizione verticale, evitando di far fuoriuscire il ripieno; quindi cospargere con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Infornare per circa 15 minuti a 200° o fino a quando i paccheri avranno raggiunto il livello di gratinatura desiderato. Estrarre dal forno, lasciar riposare 5 minuti e servire caldi.