Tagliare la melagrana a metà, estrarre i chicchi e spremere una delle due metà per ottenere il succo. Conservare separatamente chicchi e succo. 

Tritare il prezzemolo.

Scongelare i gamberi, sciacquarli e tamponarli con carta assorbente. Scaldare l’olio Extra Vergine d’oliva in una padella, aggiungere i gamberi, regolare di sale e pepe e quindi cuocerli per 2-3 minuti. Sfumare con il Franciacorta, lasciar evaporare e aggiungere il prezzemolo.

Scaldare l’olio Extra Vergine in una casseruola con una noce di burro. Aggiungere il riso Arboreo e mescolare continuamente per 2-3 minuti, fino a renderlo traslucido. Versare un bicchiere di Franciacorta sul riso tostato e mescolare fino a completa evaporazione dell’alcol. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e cuocere a fuoco medio, mescolando e aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.

Dopo 10 minuti, unire il succo di melagrana; successivamente aggiungere parte dei gamberi e proseguire la cottura per 5 minuti, fino a ottenere una cottura al dente. Aggiungere i chicchi di melagrana e le zeste di limone. Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e mescolare energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe, se necessario.

Distribuire il risotto nei piatti, aggiungere i gamberi, guarnire con chicchi di melagrana e qualche foglia di prezzemolo.