Dividere i tuorli dagli albumi e metterli in due recipienti separati. Unire lo zucchero ai tuorli e montarli con le fruste fin quando saranno spumosi. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale fin quando saranno ben sodi.

Unire il lievito setacciato alla farina, setacciata anch’essa, e mescolare il tutto con le mani. Unire la farina ai tuorli e iniziare a mescolare delicatamente il tutto, aggiungere poi gli albumi montati a neve ed amalgamare con l’aiuto di una spatola fin quando si sarà ottenuto un impasto liscio.

Coprire una teglia rettangolare con carta da forno e aggiungere l’impasto livellandolo bene (dovrà essere alto 6 mm circa). Infornare 15 minuti a 180° in forno preriscaldato e non ventilato.

Sfornare e rovesciare la base su un panno umido. Togliere delicatamente la carta da forno e arrotolare il pan di Spagna nel panno umido nel senso della lunghezza. Lasciar raffreddare per almeno due ore.

Tagliare le castagne a pezzetti, lasciarne da parte alcune sbriciolate per la decorazione. Montare la panna, unire la crema di marroni e i tocchetti di castagne e mescolare bene.

Coprire il pan di Spagna con la farcitura, arrotolare delicatamente e lasciar raffreddare in frigorifero per un’ora.

Servire decorando con lo zucchero a velo e le castagne morbide rimanenti sbriciolate.