Lavare con cura i pomodorini tagliandoli poi a metà. Una volta divisi, teniamone da parte 8/10 per aggiungerli alla decorazione finale, i restanti spremerli per eliminare i semini e il succo in eccesso. Lavare le foglie di basilico sotto l’acqua corrente e, dopo averle scolate, asciugarle con un panno. Versare poi i pomodorini in un mixer, aggiungere le foglie di basilico e le mandorle.

Sbucciare uno spicchio d’aglio, dividerlo a metà e unirlo al composto in una quantità a piacere, insieme al parmigiano  a pezzetti e alla ricotta. Salare e pepare a piacere. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, versare l’olio e azionare il mixer a bassa velocità per ottenere il grado di cremosità desiderata. Quando il pesto avrà raggiunto la giusta consistenza, regolare ancora sale e pepe, se necessario.

In un pentolino a parte far rosolare, con un filo d’olio d’oliva, la bresaola alla julienne. Quando sarà pronta, toglierla e farla riposare su un panno di carta assorbente.

Far saltare a parte qualche pomodorino in un pentolino con olio extra vergine d’oliva. Fra bollire i troccoli in acqua bollente salata,  quando saranno cotti, scolarli in una ciotola ampia. Unire il pesto, i pomodorini scottati e servire con un topping di bresaola croccante e un pizzico di granella di mandorla.